新型真空解冻方法及其系统性能实验

针对目前食品餐饮业中冷冻肉解冻速度慢和效率低下的问题,提出一种新型的真空解冻方法:即在真空状态下使冻品中冰晶升华失水,然后再通过复水升温实现解冻。搭建了系统性能实验台,以初始温度为-18℃、500 g五花肉为解冻对象,冻品中心温度达到0℃为解冻完成的判断标准,通过控制升华时间,进行了解冻性能初步实验。结果表明:不同升华时间对解冻时长和效率有较大影响;升华时间为10 min时,解冻总用时为22 min,与自然空气解冻方法用时85 min相比,解冻时间大幅缩短,且解冻后肉泽鲜艳,品质不变,具有广阔的应用前景。