| 甜橙乳化香精的生产工艺 |
| |
| 引用本文： | 张淑玲,江波,王文智.甜橙乳化香精的生产工艺[J].食品与发酵工业,2004,30(10):77-80. |
| |
| 作者姓名： | 张淑玲 江波 王文智 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室,无锡,214036
2. 上海华宝孔雀食用香精香料有限公司,上海,200070 |
| |
| 摘 要： | 通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯 (EG)的增重效果较好 ;聚山梨酸酯 40 (T 40 ) ,蔗糖脂肪酸酯 1 5 (SE 1 5 )的乳化效果较好 ;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。
|
| 关 键 词： | 乳化香精 增重剂 乳化剂 增稠剂 乳化效果 |
| 修稿时间： | 2004年6月25日 |
Technology for Sweet-orange Flavor Emulsion |
| |
| Zhang Shuling,Jiang Bo,Wang Wenzhi.Technology for Sweet-orange Flavor Emulsion[J].Food and Fermentation Industries,2004,30(10):77-80. |
| |
| Authors: | Zhang Shuling Jiang Bo Wang Wenzhi |
| |
| Affiliation: | Zhang Shuling1 Jiang Bo1 Wang Wenzhi2 1 |
| |
| Abstract: | This thesis mainly described the emulsifying effectiveness of single emulsifiers such as Tween, SE and Span,including their co-emulsifiers in sweet orange emulsion flavor. The best combination of emulsifiers was determined through the orthogonal examination. |
| |
| Keywords: | emulsion flavor weight enhancer emulsifier stabilizer emulsifying effectiveness |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
