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| 营养鸭肝糜的制作工艺 | |
| 引用本文： | 杨二花.营养鸭肝糜的制作工艺[J].肉类工业,2001(10):16. |
| 作者姓名： | 杨二花 |
| 作者单位： | 南京三鸿食品有限公司肉松厂 |
| 摘 要： | 1 前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏 ,原料广泛且价格低 ,其主要营养成分如下 :每 10 0 ｇ鸭肝中含有 ,蛋白质 17 1ｇ ,热量 5 75 4 6ＫＪ ,钙 17ｍｇ ,铁 0 8ｍｇ ,维生素Ａ 890 0国际单位 ,硫胺素0 4 4ｍｇ ,核黄素 1 2 8ｍｇ ,维生素Ｃ 7ｍｇ ,其中钙、铁、维生素Ａ、Ｃ的含量都较高。但由于其腥味太重 ,而且煮熟后的口感不好 ,因而大多数人并不愿意接受它。本工艺通过加入其他一些辅料并通过适当操作而使其成为老少皆宜的一种极具营养的休闲食品 ,同时也增加了休闲食品的花色品种。2 加工工艺2 1 配料鲜鸭肝 2 6 8ｋｇ、全… |
| 修稿时间： | 2001年6月26日 |
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