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| 啤酒中高级醇含量的控制 | |
| 引用本文： | 张月.啤酒中高级醇含量的控制[J].食品科学,1992,13(11):63-63. |
| 作者姓名： | 张月 |
| 作者单位： | 哈尔滨松江啤酒厂 |
| 摘 要： | 啤酒中的杂醇油,即高级醇,主要成分为正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、苯乙醇等。高级醇是啤酒的重要风味物质,它能使酒体丰满、香气协调,并有刺激性。但是超过一定 |
| 关 键 词： | 高级醇 醇含量 中高级 啤酒 酵母增殖 酵母菌种 麦汁充氧 发酵度 杂醇油 酒体 |
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