| 食用植物油水相电导率与其品质指标相关性的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘鹏,张星南,陈颖超,林金莺,顾采琴,曾庆祝.食用植物油水相电导率与其品质指标相关性的研究[J].现代食品科技,2017,33(5):305-310. |
| |
| 作者姓名： | 刘鹏 张星南 陈颖超 林金莺 顾采琴 曾庆祝 |
| |
| 作者单位： | （广州大学化学化工学院，广东广州 510006）,（广州大学化学化工学院，广东广州 510006）,（广州大学化学化工学院，广东广州 510006）,（广州大学化学化工学院，广东广州 510006）,（广州大学化学化工学院，广东广州 510006）,（广州大学化学化工学院，广东广州 510006） |
| |
| 基金项目： | 广州大学大学生创新训练项目（201511078034）；广州市属高校科技计划项目（1201410965）；广州市科技计划项目（201610010019） |
| |
| 摘 要： | 理论上通过测定食用植物油的水相电导率,可以对其品质进行检测。但前人对此方法的准确性存在争议,认为电导率与油脂品质指标(如极性物质含量)之间的相关性不显著。为了探讨食用植物油水相电导率与其品质指标间的相关性,本论文考察了七种家庭常用的食用植物油在60℃储藏时,过氧化值、酸价与水相电导率的变化情况。实验结果表明,水相电导率与酸价的线性相关性差,与过氧化值的相关性较高,而与双变量(过氧化值和酸价)之间的线性相关性最高,其中玉米胚芽油和花生油的相关系数均高于0.98。由此根据国家标准对食用植物油过氧化值和酸价的界定,以及水相电导率与过氧化值-酸价的双变量线性回归方程,可以用水相电导率法快速便捷的检测食用植物油的品质。
|
| 关 键 词： | 电导率 食用植物油 品质 快速检测 |
| 收稿时间： | 2016/8/13 0:00:00 |
The Linear Correlation Between Electrical Conductivity and Double Variables (Peroxide Values plus Acid Values) for Edible Oils |
| |
| LIU Peng,ZHANG Xing-nan,CHEN Ying-chao,LIN Jin-ying,GU Cai-qin and ZENG Qing-zhu.The Linear Correlation Between Electrical Conductivity and Double Variables (Peroxide Values plus Acid Values) for Edible Oils[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(5):305-310. |
| |
| Authors: | LIU Peng ZHANG Xing-nan CHEN Ying-chao LIN Jin-ying GU Cai-qin and ZENG Qing-zhu |
| |
| Affiliation: | (School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China),(School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China),(School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China),(School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China),(School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China) and (School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | electrical conductivity edible oils quality assurance rapid detection |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
