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| 水果求斯糖及其制作 | |
| 引用本文： | 韩王荣.水果求斯糖及其制作[J].食品工业,1993(1). |
| 作者姓名： | 韩王荣 |
| 摘 要： | 水果求斯糖因其所含胶质较高,可以咀嚼较长时间。在生产方法上,求斯糖与口香糖有许多相同之处。目前,国内有些糖果厂就是利用搅拌机来生产求斯糖料,并利用口香糖成型机进行生产的。生产求斯糖的关键在于产品的含水量,必须将其控制在5％至6％。 通常,经过均匀搅拌的求斯糖料只要经过一系列滚筒,以及冷却输送带,就可达到一般的生产要求。具体制作方法分为基胶制作、糖料熬煮以及搅拌三个过程,以下分别加以阐述。1.基胶制作 基胶生产是保证产品质量和口味的关键。 首先准备以下四种溶液: 溶液1.将24Kg粉状明胶(100—150°Bloom、浅色 |
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