天然香辛料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状 |
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作者姓名: | 李芳 李洪军 李少博 贺稚非 |
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作者单位: | 1. 西南大学食品科学学院;2. 重庆市特色食品工程技术研究中心 |
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基金项目: | “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503); |
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摘 要: | 天然香辛料作为一类重要的食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有着显著的改善作用,如增香增色、延长食品保质期等,已广泛应用于食品加工领域。该文综述了天然香辛料的调味、抗氧化、抑菌、抗癌等功能特性及其作用机制,概括了其在肉与肉制品中的应用现状,并对其未来发展前景进行展望,以期为天然香辛料的综合利用和肉与肉制品的品质改善提供理论支撑。
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关 键 词: | 天然香辛料 功能特性 肉与肉制品 应用 |
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