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| 发酵型青梅酒的微滤:膜污染分析与品质评价 | |
| 作者姓名： | 熊勤梅 肖胜舰 黄钧 周荣清 张立强 金垚 |
| 作者单位： | 1. 四川大学轻工科学与工程学院;2. 制革清洁技术国家工程实验室(四川大学);3. 国家固态酿造工程技术研究中心;4. 泸州品创科技有限公司;5. 泸州老窖股份有限公司 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(21978175)；;中央高校基本科研业务费专项资金(YJ201835)； |
| 摘 要： | 采用2种不同孔径(0.2和0.5μm)的陶瓷膜对发酵型青梅酒进行微滤澄清,探究了青梅酒微滤过程的膜污染行为以及微滤对青梅酒理化性质、有机酸含量和挥发性组分的影响。Hermia膜孔堵塞模型拟合结果表明,滤饼过滤是青梅酒微滤过程的主导膜污染机制,Resistance-in-series模型结果显示,该过程主要过滤阻力为可逆阻力。微滤可以极大地提高酒体透明度,并达到理想的除菌效果。HPLC分析结果显示,微滤对酒体中的有机酸含量影响很小。顶空固相微萃取-气相色谱质谱(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析结果则表明,陶瓷膜微滤对青梅酒挥发性组分的影响不可忽略,尤其是酯类物质的含量显著下降。综上所述,0.5μm的陶瓷膜比0.2μm更适合于青梅酒的澄清。 |
| 关 键 词： | 青梅酒 澄清 微滤 膜污染 挥发性组分 |