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杂志ISSN号
蓝莓酒酿造关键技术研究进展
作者姓名:
徐青柳
张杰
赵洋溢
陈安均
张志清
申光辉
刘兴艳
作者单位:
四川农业大学食品学院
摘 要:
蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分。蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分。蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿造工艺的优化,该文就上述研究进展进行了综述,以期为蓝莓酒的生产研究提供参考。
关 键 词:
蓝莓酒
蓝莓品种
酵母菌株
酿造工艺
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