| 面团及其制品的热导率研究进展 |
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| 引用本文： | 赵学伟,李昌文. 面团及其制品的热导率研究进展[J]. 粮食与饲料工业, 2008, 0(5): 17-20 |
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| 作者姓名： | 赵学伟 李昌文 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 热导率是反映热量在食品内部传导速率的重要物理量,了解食品的热导率是进行过程模拟和质量控制的基础.简要介绍了热导率的主要测定方法,综述了20世纪90年代以来有关面团及其制品的热导率研究结果,给出了各研究者所采用的测定方法,测定温度、样品水分含量以及孔隙度等相关信息.对今后的研究方向作了展望.
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| 关 键 词： | 面团 面制品 热导率 |
| 文章编号： | 1003-6202(2008)05-0017-04 |
| 修稿时间： | 2007-12-31 |
Research Progress on Thermal Conductivity of Dough and Dough Products |
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| Zhao Xuewei,Li Changwen. Research Progress on Thermal Conductivity of Dough and Dough Products[J]. Cereal & Feed Industry, 2008, 0(5): 17-20 |
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| Authors: | Zhao Xuewei Li Changwen |
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