| 食醋酿造酒母扩大培养条件初探 |
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| 引用本文： | 李明元,邓秦梅,杜小琴.食醋酿造酒母扩大培养条件初探[J].中国调味品,2008,33(11). |
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| 作者姓名： | 李明元 邓秦梅 杜小琴 |
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| 作者单位： | 西华大学,生物工程学院,成都,610039 |
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| 摘 要： | 试验以K字酵母为原茵,麦芽汁为培养基,采用3因素3水平正交设计,考察接种量、培养温度、pH值对酒母扩大培养的影响.结果表明,酒母扩大培养的最佳培养条件为:接种量10%,培养温度29℃,pH4.4条件下,菌体数可达1.35亿个/mL.
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| 关 键 词： | 食醋 酒母 扩大培养 |
Study on the technique of vinegar brewing yeast starter enlarge culture |
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| LI Ming-yuan,DENG Qin-mei,DU Xiao-qin.Study on the technique of vinegar brewing yeast starter enlarge culture[J].China Condiment,2008,33(11). |
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| Authors: | LI Ming-yuan DENG Qin-mei DU Xiao-qin |
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