|
|||||
|
|
| 清汤肝膏和开水白菜 | |
| 作者姓名： | 杨周彝 |
| 摘 要： | 近日,与朋友们在上海定西路一家川菜馆吃饭。这家川菜馆以充满创意及历史传承融合的精美川菜而驰名,需提前三天预订,聪明的做法是确定了最低消费标准后,请老板设计菜单,因为老板自己就是身体力行的美食家。席间,上了一道清汤肝膏:每人一盏洁白的薄胎瓷盅,里面是清澈见底犹如白开水的汤汁,一片浅褐色状如馒头片的食材在汤汁里轻轻飘浮。这道菜,如果不知道典故,食客可能会忽略其貌不扬的外表,举盅一饮而尽。老板熟知食客心理,来到桌边,先不忙吃,我介绍一下这道菜的做法。大家停筷倾听。猪肝仔细剔除所有筋络,再用刀背锤成茸状, |
| 关 键 词： | 开水白菜 川菜馆 消费标准 薄胎瓷 食材 不知道 历史传承 汤汁 排骨汤 吐司 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |