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| 漫谈菌种的选育 | |
| 作者单位： | 广州市微生物研究所资料室 |
| 摘 要： | 为了满足生产实践的需要,使生产事业在产量和质量两方面都获得丰收,用微生物为基础的生产部门,选育优良的菌种是十分重要的。我国酿造工业有悠久的历史,劳动人民在酿造事业中累积了不少宝贵的经验。用米粉、药材等原料,培育具有糖化发酵能力的菌种,就是传统使用的小曲。小曲的制造实际就是一种选育工作。我国的绍兴酒,是名酒的一种。酿造工人发现用淋饭酒醪作“酒娘”,制造摊饭酒,结果发酵非常旺 |
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