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| 奇味脆皮丸子 | |
| 作者姓名： | 曾波 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 脆皮丸子是笔者所在酒店最近推出的一款新菜，它不仅制法独特，而且成菜口味怪异，下面我就把制法介绍给大家。原料：猪肥瘦肉２５０克鸡蛋１个川辣XO酱［注］５０克香菜末５克脆浆糊１５０克精盐、味精、生粉各适量色拉油１５００克（约耗７５克）菜松少许冰花酸梅酱碟１个制法：制法：１．猪肥瘦肉剁成细茸，纳盆，加入川辣XO酱、鸡蛋、精盐、味精、生粉和香菜末，顺一个方向搅匀上劲成肉泥，再挤成２厘米大小的丸子，入沸水锅中汆熟后捞出晾凉，然后用干纱布搌干表面水分，备用。２．净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，先将汆熟的肉丸… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 脆皮丸子 |
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