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| 紫甘蓝色素稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 陈连文,刘敬兰,师建华.紫甘蓝色素稳定性的研究[J].食品工业,1999(3). |
| 作者姓名： | 陈连文 刘敬兰 师建华 |
| 作者单位： | 河北经贸大学!石家庄050061(陈连文)，河北师范大学实验中心!石家庄050061(刘敬兰)，石家庄市蔬菜研究所!050061(师建华) |
| 摘 要： | 1．前言紫甘蓝属十字花科芸薹属，又名紫卷心菜，易种、易采，产量大，色素含量高，提取方法简单，其色素色泽鲜艳，水溶性好，紫甘蓝色素的提取及其对光、热、酸度的稳定性已见报道1]，本文在该研究的基础上，对该色素的耐氧化还原性以及部分食品添加剂和金属离子对其的影响做了进一步的研究。2．仪器和样品仪器721分光光度计（上海第三分析仪器厂），pHS-2C型精密酸度计（上海雷磁仪器厂），DZKW－4型电子恒温水浴锅（黄骅市渤海电器厂）。样品为紫甘蓝色素溶液。用0.05mlL-1HCl溶液150ml在室温下浸泡50g鲜紫甘兰4h，过滤后得到提取… |
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