黑蒜药食功能研究进展

黑蒜是大蒜经高温高湿发酵制得的一种食品，具有较高的营养价值，近年逐渐受到青睐。研究表明，黑蒜含有类黑精、蛋白质、多酚、含硫化合物、多糖等活性化学成分，有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等药理作用，具有较好的开发前景。本文对黑蒜的化学成分、药理作用、加工工艺及相关产品品类等相关内容进行综述，并对黑蒜未来的开发应用进行展望。