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| 让冷却肉端上百姓的餐桌 | |
| 引用本文： | 王焕章.让冷却肉端上百姓的餐桌[J].肉类工业,2003(10):43-43. |
| 作者姓名： | 王焕章 |
| 作者单位： | 黑龙江肇东市德昌乡新跃畜牧研究所,151105 |
| 摘 要： | 众所周知 ,由于历史的种种原因 ,中国百姓长期以来习惯于购买和喜食凌晨宰杀 ,清早上市 ,还冒着热气的“热鲜肉” ,以为只有这样的肉才卫生、适口、营养。随着市场经济的进一步发展和流通 ,冷冻技术被逐步应用到畜禽肉加工和消费领域中。于是在城市居民的餐桌上出现了“冷冻肉” ,而且至今还占到相当大的份额。其实从科学角度来说 ,这两种肉在质量上都存在着许多弊端。首先 ,刚刚宰杀放血后的畜禽肉在随即发生的死后僵直过程中 ,会产生一定的热量 ,导致肉温比活畜体温略有上升 ,可达到 4 0～ 4 2℃ ,而后才慢慢降低到正常温度。显然 ,此时上… |
| 关 键 词： | 冷却肉 肉品质量 卫生质量 加工工艺 市场 |
| 修稿时间： | 2003年4月10日 |
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