| 苦荞醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除作用研究 |
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| 引用本文： | 宫凤秋,张莉,李志西,杜双奎,金杰. 苦荞醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除作用研究[J]. 中国酿造, 2006, 0(12): 22-24 |
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| 作者姓名： | 宫凤秋 张莉 李志西 杜双奎 金杰 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学农学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的其他成分;苦荞醋各阶段产物对DPPH·清除作用的大小顺序依次为:苦荞醋>苦荞糖化液>苦荞液化液>TBHQ>苦荞酒醪。
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| 关 键 词： | 苦荞醋 二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基 抗氧化活性 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)12-0022-03 |
| 修稿时间： | 2006-07-27 |
Antioxidant activity detection of buckwheat vinegar by DPPH · method |
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| GONG Feng-qiu,ZHANG Li,LI Zhi-xi,DU Shuang-kui,JIN Jie. Antioxidant activity detection of buckwheat vinegar by DPPH · method[J]. China Brewing, 2006, 0(12): 22-24 |
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| Authors: | GONG Feng-qiu ZHANG Li LI Zhi-xi DU Shuang-kui JIN Jie |
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