鸡肉蛋白水解液的研究 |
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引用本文: | 曹东阳,姚秀玲,等.鸡肉蛋白水解液的研究[J].天津轻工业学院学报,2002(3):11-13. |
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作者姓名: | 曹东阳 姚秀玲 |
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摘 要: | 用酶水解鸡肉、通过单因素实验确定胰蛋白酶(1),中性蛋白酶、木瓜蛋白酶,酸性蛋白酶、碱性蛋白酶,胰酶(2),胃蛋白酶水解鸡肉的最适条件。并确定在它们的最适条件下,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶是单酶水解较好的酶,在双酶水解中,发现胰蛋白酶(1)与酸性蛋白酶在各自最适条件下组合水解鸡肉水解率最高,进一步确定双酶水解的条件为胰蛋白酶先在50℃,pH8.5,加酶量4000U/g蛋白质,固液比1:4,水解3h,后酸性蛋白酶在45℃,pH2.5,加酶量4000U/g蛋白质水解2h,在这种组合下酶解,水解产物的水解度为40.5%,蛋白回收率为81.0%。
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关 键 词: | 鸡肉 蛋白水解液 蛋白酶 双酶水解 |
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