生姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用

采用酶动力学方法研究了生姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用并对其抑酶物质进行了光谱分析。结果表明：山东大姜姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果最好（抑制率最高可达73.38%），酶动力学实验及Lineweaver-Burk双倒数作图结果显示姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用表现为可逆竞争性抑制；5 ℃贮藏后姜汁对酶活性的抑制率降低至初期的46.50%，贮藏后的姜汁在热处理过程中对酶活性的抑制率表现为先升高后降低的趋势；超滤分离组分抑酶效果表明，姜汁MW≥10 ku组分相比于其他组分对酶活性的抑制率最高，可达67.16%，说明姜汁中发挥抑制酶活性作用的物质主要集中在MW≥10 ku的组分中；在姜汁与α-葡萄糖苷酶的混合体系中，姜汁成分在紫外吸收光谱240~280 nm波段处，吸光值显著降低，说明姜汁中发挥抑酶活性的部分成分分布在240~280 nm波段处。该研究为深入开展姜汁降血糖活性研究及其深加工产品的开发奠定了理论基础。