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| 白酒固态酿造中酵母种群结构和生态环境多样性变化规律的研究进展 | |
| 作者姓名： | 任妍菱 林巧 赵树东 杨柳炜 张婷婷 余鑫 |
| 摘 要： | 白酒固态酿造的核心是酵母在其发酵过程中的作用,研究白酒固态酿造过程中酵母的种群结构和生态环境多样性变化规律的情况,对于优化白酒的酿造工艺具有重大的意义.对白酒固态酿造过程中的酵母种群结构进行了分析,介绍了酵母种群研究的常用方法及环境对酵母菌生长的影响情况,探讨发酵过程中菌群间相互作用及不同时间段酵母的发酵多样性的演替变... |
| 关 键 词： | 白酒 酵母 发酵 种群结构 多样性演替 |
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