| 板栗汁乳酸发酵的研究 |
| |
| 引用本文： | 何健.板栗汁乳酸发酵的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2002,23(2):59-61. |
| |
| 作者姓名： | 何健 |
| |
| 作者单位： | 郑州工程学院成人教育学院,河南郑州,450052 |
| |
| 摘 要： | 研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、糖化的条件 .液化条件为 :pH4.5 ,温度 85℃ ,α 淀粉酶添加量 0 .1 8%～ 0 .2 0 % ,液化时间 45min ;糖化条件为 :温度 60℃ ,pH4.5 ,糖化酶添加量 0 .5 % ,糖化时间 60min ;乳酸发酵条件为 :温度 41℃ ,接种量 1 0 % ,发酵时间 1 0h .
|
| 关 键 词： | 板栗 乳酸发酵 液化 糖化 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)02-0059-03 |
| 修稿时间： | 2002年2月20日 |
STUDY ON THE LACTIC FERMENTATION OF CHESTNUT MILK |
| |
| HE Jian.STUDY ON THE LACTIC FERMENTATION OF CHESTNUT MILK[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2002,23(2):59-61. |
| |
| Authors: | HE Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chestnut lactic fermentation liquefaction saccharification |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
