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| 亚硝基血红蛋白合成制取的研究 | |
| 作者姓名： | 马美湖 唐进明 陈长龙 何厚云 李文彬 陈章平 周炯光 左晓红 杨红岭 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食科院 2. 湖南万利食品工业集团 3. 湘潭市畜牧水产局 4. 湖南先锋食品集团公司 |
| 摘 要： | 本研究对亚硝基血红蛋白（HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制香的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2^-残留量仅为1.75PPM，有效降低了肉制品中N残留量，达到以了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。 |
| 关 键 词： | 亚硝基血红蛋白 残留量 低硝 合成制取 肉制品 发色剂 |
| 修稿时间： | 2001-02-20 |
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