| 丝胶蛋白酶解产物抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 范金波,王芳,孙雁,姜鹭,任发政. 丝胶蛋白酶解产物抗氧化活性的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 250-253 |
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| 作者姓名： | 范金波 王芳 孙雁 姜鹭 任发政 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市功能乳品重点实验室,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本实验采用六种蛋白酶对丝胶蛋白进行酶解,并分析其酶解产物清除二苯代苦味酰基 (DPPH) 自由基能力.通过脂质过氧化体系、还原力、金属螯合能力评价其酶解4h酶解产物的抗氧化活性.结果表明:各种酶解产物都呈现一定的清除DPPH自由基的能力,其中以碱性蛋白酶最强 (p＜0.05);各种酶解产物都存在抑制脂质过氧化活性,与其他蛋白酶相比碱性蛋白酶的抑制活性显著的高于其他酶 (p＜0.05);各种蛋白酶解产物具有一定的还原力和金属螯合能力.这些结果表明:六种酶解产物都具有显著的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 丝胶蛋白 蛋白酶 酶解产物 抗氧化活性 亚油酸 丝胶蛋白 酶解产物 氧化活性 研究 Silk Sericin Activities Antioxidative 抑制活性 存在 碱性蛋白酶 结果 能力评价 金属螯合 还原力 体系 脂质过氧化 自由基 DPPH 酰基 苦味 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0250-04 |
| 修稿时间： | 2007-11-30 |
Study on Antioxidative Activities of Silk Sericin Hydrolysates |
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| FAN Jin-bo,WANG Fang,SUN Yan,JIANG Lu,REN Fa-zheng. Study on Antioxidative Activities of Silk Sericin Hydrolysates[J]. Food Science, 2008, 29(5): 250-253 |
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| Authors: | FAN Jin-bo WANG Fang SUN Yan JIANG Lu REN Fa-zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silk sericin proteases hydrolysates antioxidant activities linoleic acid |
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