UHT灭菌乳在贮藏过程中的质量变化

本文就 UHT 灭菌乳在贮藏过程中的质量变化进行了探讨。结果表明,在本实验条件下,UHT 乳在贮藏过程中滴定酸度平均下降0.76;PH 值平均升高0.70。脂肪含量有所降低。水溶性维生素损失加剧,而且 UHT 乳的色泽、风味受光线、氧和包装材料的影响,产生不同程度的变化。采用 LDPE/LDPE 包装 UHT 乳,控制包装容器内部残留氧,对延长 UHT 乳货架寿命有重要作用。