| 高温高湿干燥对方便米粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵思明,刘友明,熊善柏.高温高湿干燥对方便米粉品质的影响[J].粮食与饲料工业,2003(2):11-12. |
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| 作者姓名： | 赵思明 刘友明 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 对方便米粉的高温高湿干燥进行研究，以获得方便米粉适宜的干燥参数，改善方便米粉的品质，结果表明，在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉，可提高干燥速率，降低产品的最终含水量，干燥温度和相对湿度对方便米粉的品质有极显著影响，以温度为80℃，相对湿度的40％，干燥20min后降湿干燥10－20min生产的方便米粉的香气，滋味和综合品质量好，以温度为70℃，相对湿度为40％，干燥20min后降湿干燥10－20min生产的方便米粉的复水性能最好。
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| 关 键 词： | 高温高湿干燥 方便米粉 品质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)02-0011-02 |
| 修稿时间： | 2002年8月6日 |
Effect of High-temperature and High-moisture Drying on the Quality of Instant Noodles |
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