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| 大豆食品豆腥味研究进展 | |
| 引用本文： | 代养勇,曹健,董海洲,刘传富,李向阳.大豆食品豆腥味研究进展[J].中国粮油学报,2007,22(4):50-53. |
| 作者姓名： | 代养勇 曹健 董海洲 刘传富 李向阳 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品学院,泰安,271018;河南工业大学生物工程学院,郑州,450052 2. 河南工业大学生物工程学院,郑州,450052 3. 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 大豆食品营养丰富,含有多种生理活性物质,但是大豆食品中往往具有不同程度的豆腥味,许多人难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。本文就大豆食品中豆腥味的来源以及豆腥味的消除方法进行了综述。 |
| 关 键 词： | 豆腥味 来源 消除方法 |
| 收稿时间： | 2006-05-31 |
| 修稿时间： | 2006年5月31日 |
Review of Research on Beany Flavour of Soy Foods |
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| Dai Yangyong,Cao Jian,Dong Haizhou,Liu Chuanfu,Li Xiangyang.Review of Research on Beany Flavour of Soy Foods[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2007,22(4):50-53. | |
| Authors: | Dai Yangyong Cao Jian Dong Haizhou Liu Chuanfu Li Xiangyang |
| Affiliation: | 1.Food College, Shandong Agricultural University , Taian 271018;2.Biological Engineering College, Henan University of Technology , Zhengzhou 450052 |
| Abstract: | Soy foods are rich in high-quality protein and contain an array of bioactive compounds.However,many people could not accept them in virtue of beany flavour,which holds back the development of soy-food industry.The beany flavour formation mechanism and methods of eliminating beany flavour are summarized in this paper. |
| Keywords: | beany flavour formation mechanism elimination methods |
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