食品专用油脂中脂肪酸的测定

一、前言 随着食品工业的不断发展,对用于食品(糖果、饼干、面包、巧克力、冷饮等)的油脂质量要求越来越高,因为它不但能使产品有一定的滋味,而且有发挥其物理性能的作用,如体积、组织及柔软性等。一般来说,我国目前使用在食品中的油脂尚无专门产品,致使食品的色、香、味不够理想,保存期短,容易(酉合)败。而国外有专用于食品的油脂,如起酥油,代可可脂等。据介绍用专用的油脂加于面包中,可保存一星期后,而不变硬和变质,如同新鲜面包一样的风味。这就更加引起我们食品行业的注意和重视。