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| 明胶在食品工业中的应用简述 | |
| 引用本文： | 姚龙坤,顾平远,黄文涛.明胶在食品工业中的应用简述[J].明胶科学与技术,2009,29(1):24-25. |
| 作者姓名： | 姚龙坤 顾平远 黄文涛 |
| 作者单位： | 中国日用化工协会明胶分会秘书处,上海,200051 |
| 摘 要： | 明胶（gelatin）是由动物的皮、骨、筋、腱等结缔组织中含有的胶原（couagen）经适度水解、提取而获得的蛋白质产品。在大生产中，主要是以牛、猪、鱼等动物的皮、骨为原料，经酸、碱处理后，加热水萃取而制得的。 |
| 关 键 词： | 食品工业 明胶 应用 结缔组织 蛋白质 碱处理 水萃取 动物 |
A Brief Introduction to Application of Gelatin in Food Industry |
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| Authors: | Yao Longkun Gu Pingyuan Huang Wentao |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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