品得淡来味方浓

一生中让我很难忘却的咸到根的菜是龙头烤与虾油卤小黄瓜,前者即盐腌龙头鱼干,宁波人爱吃,上海有时也能见到;后者为锦州所产,上海以前多见。因为咸极,鱼与瓜的真味尽失,它们都是“压饭鎯头”,一根龙头烤或一根小瓜足以下去一大碗饭。如今它们均已减咸,以适应时代潮流。