在高温加工的条件下乳制品中安赛蜜k的稳定性研究

当甜味剂用于食品和饮料时，其热稳定性是一个非常重要的衡量标准。论述了带有甜味的有关奶类制品如可可饮料、乳饮料和牛奶在加热条件下安赛蜜k的热稳定性。为了实践的需要，在研究中将含有安赛蜜k的溶液置于不同温度下（高达131℃），采用不同的加热时间（不超过30分钟）进行分析。结果表明，安赛蜜k在热处理过程中表现高稳定性。这种稳定性并不取决于所研究样品的pH值。