预防窖泥脱落与退化的研究

窖泥容易脱落的原因有:窖泥损伤、窖泥原料配比、窖池改造过程中未严格标准等;退化原因有:管理养窖不当、土壤原因、水质原因、酒醅酸度过大等。首先通过选择最佳周期的窖皮泥、优化窖皮泥和黄淤泥的比例、优选窖皮泥来源、加强黄淤泥质量控制,提高成品窖泥稳定性,其次通过量化窖池保养参数、创新保养模式、严格窖池改造标准,实现窖池的精细化养护。