葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究

主要研究了葡萄酒的自然发酵工艺,并分析了酿造中应注意的问题。结果表明:酒精发酵的最佳温度是在15℃~28℃的条件下利用葡萄表皮的自然酵母在6天~8天的时间内完成。果酸发酵的最佳温度条件是大于22℃进行发酵。经过两次发酵,葡萄酒能发酵完全。