复配酶制剂在十里香白酒生产中的应用

讨论复配酶制剂在十里香酿酒生产上的应用对出酒率及酒质的影响。经生产应用结果表明:复配酶用量2.0kg/t主粮时,正常发酵提高出酒率2.07%,总酸提高7.8%,总酯提高9.2%;压排发酵提高出酒率1.97%,总酸提高2.7%,总酯提高16.8%。