蒜皮膳食纤维的促溶改性及抗氧化性研究 |
| |
引用本文: | 刘湾,马海乐,黄六容.蒜皮膳食纤维的促溶改性及抗氧化性研究[J].食品工业科技,2014(12):172-175,179. |
| |
作者姓名: | 刘湾 马海乐 黄六容 |
| |
作者单位: | 江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室 |
| |
基金项目: | 江苏省苏北科技发展计划(BC2013414) |
| |
摘 要: | 目的:提高蒜皮膳食纤维的可溶性、评价其抗氧化活性。方法:以蒜皮为原料,采用酶-重量法进行蒜皮膳食纤维(TDF)提取,以及不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)的分离,对于分离得到的IDF,通过单因素和正交实验,探索纤维素酶酶法改性的最佳工艺条件;对于蒜皮不溶性膳食纤维,通过纤维素酶法改性提高其可溶性。结果:蒜皮中TDF含量为69.18%,其中SDF含量为7.28%、IDF为61.9%;酶法改性的最优条件为:料液比1∶15g/mL、纤维素酶加酶量5%、酶解温度45℃、酶解时间4h、酶解pH6.5,此条件下蒜皮IDF的33.20%转化成为SDF;酶解后溶出的SDF溶液对羟自由基和DPPH自由基清除效果较好。结论:纤维素酶酶解可以显著改善蒜皮膳食纤维的溶解特性,改性后的蒜皮SDF具有较好抗氧化活性。
|
关 键 词: | 蒜皮 膳食纤维 提取 改性 抗氧化 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|