| 牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群污染状况的分析 |
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| 引用本文： | 周玉春,张丽,孙宝忠,余群力,王莉,包高良,郝培谷,孔德云,杨志鹏.牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群污染状况的分析[J].食品工业科技,2014(11):147-151. |
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| 作者姓名： | 周玉春 张丽 孙宝忠 余群力 王莉 包高良 郝培谷 孔德云 杨志鹏 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
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| 基金项目： | 甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18);青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38) |
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| 摘 要： | 为了掌握牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群的污染状况,本实验对甘肃玛曲某牦牛屠宰场在牦牛屠宰过程中的屠宰前、屠宰中和分割后三个阶段以及牦牛胴体等14个采样点进行采样,进行菌落总数和大肠菌群的测定。研究发现,屠宰前的各采样点中,菌落总数在5.45logCFU/g以上,大肠菌群在3.25logCFU/g以上;屠宰中的各采样点中,菌落总数在3.37logCFU/cm2以上,大肠菌群在1.63logMPN/100cm2以上;在分割后的各采样点中,菌落总数在3.68logCFU/cm2以上,大肠菌群在1.74logMPN/100cm2以上;在胴体的剥皮、劈半和分割三个时期中,分割后的菌落总数(3.49logCFU/cm2)和大肠菌群(1.61 logMPN/100cm2)污染最严重,剥皮后的菌落总数(2.47logCFU/cm2)和大肠菌群(1.53logMPN/100cm2)污染最小。结果表明,屠宰前环境污染最严重,胴体随着剥皮、劈半和分割的进行,菌落总数显著增加,分割后胴体的大肠菌群显著高于剥皮和劈半。
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| 关 键 词： | 牦牛 屠宰 菌落总数 大肠菌群 |
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