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| 养殖鳄鱼的营养价值和药用功能研究进展 | |
| 作者姓名： | 肖琨 王锡昌 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
| 基金项目： | 上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206) |
| 摘 要： | 鳄鱼有较高的食用价值、药用保健价值及经济价值。我国的鳄鱼养殖已具一定规模,可开发利用性强。现有研究表明养殖鳄鱼肉是高蛋白质、低脂肪的良好肉质;其蛋白质的氨基酸组成全面;脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;富含铁、锌及钙。此外鳄鱼肉及血液中还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值。充分研究鳄鱼的食用及药用价值对养殖鳄鱼市场的发展具有重要意义。 |
| 关 键 词： | 养殖鳄鱼 营养评价 药用保健 开发利用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |