| 姬松茸酸奶研制及贮藏稳定性研究 |
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| 引用本文： | 方雪, 刘飞, 刘景, 陶玉芹, 潘娜. 姬松茸酸奶研制及贮藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.037 |
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| 作者姓名： | 方雪 刘飞 刘景 陶玉芹 潘娜 |
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| 作者单位： | 1.合肥师范学院生命科学系 |
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| 基金项目： | 2012年国家级大学生创新创业训练计划项目(201214098001) |
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| 摘 要： | 以姬松茸发酵液和牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,研制出一种具有营养保健功能的酸奶。经正交实验得出姬松茸酸奶的最佳配方为:姬松茸菌丝发酵液为8%、低聚木糖量为0.3%、白砂糖量为8%;最佳发酵条件为:接种量10%,发酵温度44℃,发酵时间6h。贮藏期内姬松茸酸奶保持良好的感官品质和稳定性:发酵15d时乳酸菌数为1.26×106cfu/mL,pH为4.08,酸度达到92.01°T,粘度在第6d后有所下降,贮藏期前后粘度变化不大。
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| 关 键 词： | 姬松茸 酸奶 配方优化 稳定性 |
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