菜名的名堂（三十四）

含“红”字的菜名 红烧肉，红棉虾团，红菜薹炒腊肉……这些“红”字开头的菜名，更加强调菜肴“色香味形”的“色为先”。红色，给人以暖的感觉，也称“暖色”，不像蓝色那样给人以冷的感觉。红色菜肴的色彩饱和度越高，越能给人以向外散射、膨胀和跃动的感觉，也越能让人产生兴奋感。自古以来，红色菜肴就很受宠，也就有了很多含有“红”字的菜名。