什锦苏盘与盒子菜

苏盘源于南莱，但却是北方所称。南莱苏盘即南味莱的攒盘菜，以冷荤和果蔬为原料，码放美观，造型大方。北方学了此种做法，才成苏盘。因多种莱品攒盘，故称“什锦苏盘”。但是，京菜所谓“苏盘”，大多只攒冷荤，不攒蔬果，而且早年也只出现在庄馆自制的莱品中，是庄馆菜中的一种，没有外售货专门店铺经营。