| 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王晓娟,吴海强,李静,刘志刚. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(10) |
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| 作者姓名： | 王晓娟 吴海强 李静 刘志刚 |
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| 摘 要： | 提取笔架茶色素并对其进行鉴定和稳定性分析.以清远笔架茶为原料,用加热和有机溶剂萃取法制取茶色素,分析提取时间(A)、料液比(B)对笔架茶色素提取率(α)的影响,采用三氯化铁试剂等方法对其进行鉴定,并分析酸碱、光和加热等外界因素对笔架茶色素稳定性的影响.A和B对笔架茶色素提取率的影响各不相同,优化提取条件为A 1:30,B 30 min,α为4.966%,鉴定结果表明笔架茶色素主要成分为多酚类衍生物和黄酮类化合物,该类茶色素在酸性条件下对光和热的稳定性较高.笔架茶色素主要成分为茶黄素和茶红素,在酸性条件下稳定性较高,为笔架茶资源的进一步研究及开发提供理论支持.
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| 关 键 词： | 笔架茶 色素 提取 稳定性试验 鉴定 |
Extraction, Characterization and Stability Analysis of Pigments from BiJia Tea |
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| WANG Xiao-juan,WU Hai-qiang,LI Jing,LIU Zhi-gang. Extraction, Characterization and Stability Analysis of Pigments from BiJia Tea[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(10) |
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| Authors: | WANG Xiao-juan WU Hai-qiang LI Jing LIU Zhi-gang |
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