| 羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化 |
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| 引用本文： | 甄润英,马俪珍,李静娟,张婷婷.羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化[J].食品科技,2007,32(4):226-230. |
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| 作者姓名： | 甄润英 马俪珍 李静娟 张婷婷 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学系,天津,300384
2. 天津市质量技术监督宝坻检测中心,天津,301800 |
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| 摘 要： | 研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水解条件进行优化。试验结果为:中性蛋白酶的添加浓度为150U/g,底物质量浓度1∶4,pH值7.0,温度55℃,酶解时间为7h。在这样的酶解条件下,酶解物的钙含量为196.8mg/100g。
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| 关 键 词： | 羊骨 酶解 促进钙吸收肽 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)04-0226-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月30日 |
Study of extracting Calcium-stimulating peptides from sheep bone's enzymatic hydrolysis product |
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| ZHEN Run-ying,MA Li-zhen,LI Jing-juan,ZHANG Ting-ting.Study of extracting Calcium-stimulating peptides from sheep bone''''s enzymatic hydrolysis product[J].Food Science and Technology,2007,32(4):226-230. |
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| Authors: | ZHEN Run-ying MA Li-zhen LI Jing-juan ZHANG Ting-ting |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sheep bone enzymatic hydrolysis Calcium-accelerating peptides |
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