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| 黄酒灭菌温度的探讨 | |
| 作者姓名： | 毛青钟 |
| 作者单位： | 东风绍兴酒有限公司,浙江312030 |
| 摘 要： | 阐述了决定黄酒灭菌温度的因素；比较了决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素，阐述了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起，提出了控制成品黄酒酸败的措施。提出了仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理；推定了黄酒中有烟酸（维生素B4）、维生素B12、生物素（维生素H）、泛酸（维生素B3）、胸腺苷等微量成分存在。 |
| 关 键 词： | 黄酒 灭菌温度 因素 煎酒 乳酸杆菌 酸败 措施 维生素B12 日本清酒 形成机理 |
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