| 纳他霉素对青皮核桃保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 郭园园,鲁晓翔,李江阔,梁冰,郭兴月,陈绍慧,张鹏. 纳他霉素对青皮核桃保鲜的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 0(8): 221-225 |
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| 作者姓名： | 郭园园 鲁晓翔 李江阔 梁冰 郭兴月 陈绍慧 张鹏 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD38B01);天津市重点科技攻关项目(11ZCKFNC01900) |
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| 摘 要： | 以青皮核桃为试材,研究了冷藏(0±0.5)℃条件下,不同浓度的纳他霉素对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明:与对照组相比,纳他霉素处理具有调节青皮核桃生理代谢和防腐的作用,能有效抑制果实劣变进程,显著提高贮藏期间青皮核桃的品质;其中,1 000 mg/L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加,保持青皮核桃的原有色泽,延缓MDA含量的增加,提高青皮核桃仁过氧化氢酶(CAT)的活性,并使多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)维持较低的水平,达到较好的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 青皮核桃 纳他霉素 生理代谢 保鲜效果 |
Effect of natamycin on the freshness of green juglans |
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| GUO Yuan-yuan;LU Xiao-xiang;LI Jiang-kuo;LIANG Bing;GUO Xing-yue;CHEN Shao-hui;ZHANG Peng. Effect of natamycin on the freshness of green juglans[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 0(8): 221-225 |
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| Authors: | GUO Yuan-yuan LU Xiao-xiang LI Jiang-kuo LIANG Bing GUO Xing-yue CHEN Shao-hui ZHANG Peng |
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| Affiliation: | GUO Yuan-yuan;LU Xiao-xiang;LI Jiang-kuo;LIANG Bing;GUO Xing-yue;CHEN Shao-hui;ZHANG Peng;Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce;Tianjing Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,Natinal Engineering and Technology Kesearch Center for Preservation of Agricultural Produets;College of Food Science,Shengang Agricultural University; |
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