| 泰和乌骨鸡黑色素光谱性质及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 涂勇刚,谢明勇,田颖刚,李晶,孙亚真.泰和乌骨鸡黑色素光谱性质及其稳定性研究[J].食品科技,2008,33(5):171-175. |
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| 作者姓名： | 涂勇刚 谢明勇 田颖刚 李晶 孙亚真 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划
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江西省科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 为明确泰和乌骨鸡黑色素作为天然黑色素开发的可行性和利用紫外-可见光谱、红外光谱和分光光度法对酶法提取的黑色素进行光谱性质和稳定性研究.通过酶法从泰和乌骨鸡中提取黑色素,经过有机溶剂洗涤、反复碱溶酸沉获得精制黑色素,最后得率为0.18%(以湿原料计).溶解性和光谱性质分析表明,泰和乌骨鸡黑色素与典型的黑色素相似.黑色素具有良好的耐热性和光稳定性;氧化剂对黑色素稳定性的影响较大,但还原剂对其稳定性基本无影响;Cu2 和Mg2 对黑色素的稳定性有一定影响,但影响都不大,Zn2 、Ca2 、Na 、Ap 、Fe3 均无明显影响;蔗糖对黑色素的稳定性有一定影响,而葡萄糖、抗坏血酸、柠檬酸和淀粉对黑色素的稳定性影响都不大.泰和乌骨鸡黑色素具有较为稳定的理化特性,有望开发成为一种具有保健功能的天然黑色素.
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| 关 键 词： | 泰和乌骨鸡 黑色素 光谱性质 稳定性 泰和乌骨鸡 黑色素 光谱性质 稳定性研究 melanin stability properties 保健功能 理化特性 稳定性影响 淀粉 柠檬酸 抗坏血酸 葡萄糖 蔗糖 还原剂 色素稳定性 氧化剂 光稳定性 耐热性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)05-0171-04 |
| 修稿时间： | 2007年10月16 |
Spectroscopic properties and stability of melanin extracted from taihe black-bone silky fowl |
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| TU Yong-gang,XIE Ming-yong,TIAN Ying-Gang,LI Jing,SUN Ya-zhen.Spectroscopic properties and stability of melanin extracted from taihe black-bone silky fowl[J].Food Science and Technology,2008,33(5):171-175. |
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| Authors: | TU Yong-gang XIE Ming-yong TIAN Ying-Gang LI Jing SUN Ya-zhen |
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