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烹调中掌握火候失误浅析

作者姓名：	李建军

摘要：	火候是烹调技术的三要素之一.清代袁枚在(随国食单)中写到,熟物之法,最重火候,有武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣,有须文火者,煨煮是也.火猛则物枯矣……等等,可见火候之重要.
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