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| 羊肉发酵香肠生产工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 刘成江 李冀新 李德明 刘磊 马小梅 |
| 作者单位： | 1. 新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,832000 2. 新疆农垦科学院棉花研究所,832000 |
| 摘 要： | 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠，并对该工艺进行了研究。结果表明最佳工艺为：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1：1，发酵温度为30℃，发酵时间为8～12h。 |
| 关 键 词： | 羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 |
| 修稿时间： | 2004-02-19 |
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