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板栗深加工中去壳及护色研究进展

作者姓名：	张红艳胡云红张强殷红韩姗姗

作者单位：	陕西省生物农业研究所;陕西省酶工程技术研究中心;中国科学院西北生物农业中心

摘要：	板栗营养丰富,是我国传统的农副产品。本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业提供信息参考。
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