| 食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用 |
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| 引用本文： | 许洪高,李绍振,高彦祥. 食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 许洪高 李绍振 高彦祥 |
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| 摘 要： | 健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高.功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大.纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究.在市场方面,功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是.本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望.
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| 关 键 词： | 食品配料 食品添加剂 功能果汁饮料 应用 |
Application of food ingredients and additives in functional juice beverages |
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| XU Hong-gao,LI Shao-zhen,GAO Yan-xiang. Application of food ingredients and additives in functional juice beverages[J]. China Food Additives, 2010, 0(5) |
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| Authors: | XU Hong-gao LI Shao-zhen GAO Yan-xiang |
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