| 罗非鱼下脚料水解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陈义勇,王伟,沈宗根,郁达.罗非鱼下脚料水解工艺的研究[J].现代食品科技,2006,22(4):136-139. |
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| 作者姓名： | 陈义勇 王伟 沈宗根 郁达 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程系,江苏常熟,215500;江苏省产品质量监督检验中心所,江苏南京210029 |
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| 摘 要： | 以罗非鱼下脚料为原料,利用多种蛋白酶对罗非鱼下脚料中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200 U/g、Flavourzyme的作用时间为15h、总时间为16h、底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到84.24%.
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| 关 键 词： | 罗非鱼 下脚料 蛋白酶 水解 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0136-043 |
| 修稿时间： | 2006年5月10日 |
The Hydrolytic Process of the Heels of Tilapia |
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| Chen Yi-yong,Wang Wei,Shen Zong-gen,Yu Da.The Hydrolytic Process of the Heels of Tilapia[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(4):136-139. |
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| Authors: | Chen Yi-yong Wang Wei Shen Zong-gen Yu Da |
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| Abstract: | The protein of the heels of tilapia was hydrolyzed by many kinds of proteinase. The neutral proteinase 1398 and flaourzyme were chosen to catalyze the complex hydrolysis. The optimum dosage of the neutral proteinase 1398,the dosage of flavourzyme,the reaction time with flavourzyme,the whole time of hydrolysis and the substrate concentration were 300 U/g,1200 U/g,15 hours,16 hours and 2%,respectively. After hydrolysis,the recovery of nitrogen could reach 84.24%. |
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| Keywords: | Tilapia Heels Proteinase Hydrolysis |
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